SF-ES-01
На главную
Safir Hotel · Ферганская долина
Устойчивое развитие
Искреннее гостеприимство с бережным следом — забота о природе и людях Ферганской долины.
Смотреть отчёт“Наша главная цель — предоставлять гостям услуги высокого качества при минимальном воздействии на окружающую среду и создать в Ферганской долине образец экологически ответственного гостеприимства.”
Обзор
Гостеприимство, которое бережёт
Руководство Safir Hotel привержено охране окружающей среды, разумному использованию природных ресурсов и принципам устойчивого туризма во всём, что мы делаем.
Для нас устойчивое развитие — не лозунг. Мы измеряем, ставим цели, действуем и открыто рассказываем о результатах: от освещения в коридорах и полотенец в вашей ванной до каждого килограмма еды, оставшейся после завтрака.
Мы опираемся на признанные стандарты
O'zMSt 480:2025
Национальный стандарт «Экологическая маркировка»
Наша экологическая политика направлена на достижение и постоянное соблюдение критериев национального стандарта экомаркировки Узбекистана.
GSTC
Глобальный совет по устойчивому туризму
Мы выстраиваем работу в соответствии с отраслевыми критериями GSTC для гостиниц — мировым ориентиром устойчивого гостеприимства.
Результаты в цифрах
3 718кг
пищевых отходов взвешено, учтено и проанализировано по источникам в 2025 году
79,1%
пищевых отходов 2025 года передано на переработку в корм для животных
−63%
меньше отходов просроченной продукции в первом полугодии 2026 года по сравнению с 2025-м
238г
пищевых отходов на гостеночь в июне 2026 года — ниже годовой цели в 240 г
Что мы делаем
Восемь направлений, которые превращают нашу экологическую политику в ежедневную практику.
Наш подход основан на национальном стандарте O'zMSt 480:2025 «Экологическая маркировка» и отраслевых критериях GSTC для гостиниц.
- Полное соблюдение природоохранного законодательства и нормативных актов Узбекистана
- Измеримые экологические цели и утверждённый годовой план мероприятий
- Ответственный за управление пищевыми отходами назначен приказом
- Ежеквартальный анализ результатов и ежегодный пересмотр политики руководством
Мы рационально расходуем электроэнергию и природный газ и регулярно контролируем потребление.
- Датчики движения во всех коридорах и общих зонах, включая общие санузлы: свет включается только при присутствии человека
- Энергосберегающее освещение в общих зонах и номерах
- Поэтапное внедрение энергоэффективных технологий
- Регулярный мониторинг расхода электроэнергии, газа и воды
Каждое полотенце и простыня, которые не нужно стирать, экономят воду, моющие средства и энергию и уменьшают загрязнение сточных вод.
- Программа повторного использования полотенец «Помогите нам спасти планету!» с табличками на трёх языках в каждой ванной
- Смена постельного белья по желанию — достаточно оставить карточку на кровати
- Водосберегающая сантехника в номерах и общих зонах
Мы сокращаем отходы в источнике, сортируем их и передаём на переработку всё, что возможно.
- Пункты сортировки отходов в общих зонах
- Раздельный сбор органических отходов на кухне
- 79,1% пищевых отходов 2025 года переданы специализированному хозяйству на корм животным
- Цель на 2026 год — довести эту долю до 90%
С июня 2025 года каждый килограмм пищевых отходов взвешивается на электронных весах и учитывается по категориям.
- Небольшие ёмкости на шведском столе, пополняемые по мере потока гостей
- Ежедневное планирование объёма блюд по прогнозу загрузки
- Два размера порций для отдельных блюд меню
- Строгий принцип FIFO и еженедельный контроль сроков годности на складе
Мы отдаём предпочтение продукции местных производителей.
- Короткие цепочки поставок — меньше экологическая нагрузка от транспортировки
- Поддержка фермеров и производителей Ферганской долины
- Продукты с истекающим сроком годности в первую очередь используются для питания персонала, а не выбрасываются
Мы поэтапно переходим на моющие и чистящие средства с меньшим воздействием на окружающую среду.
- Переход на средства с экологической маркировкой
- Меньше лишних стирок благодаря программам для полотенец и белья
- Сокращение расхода моющих средств и загрязнения сточных вод
Устойчивое развитие работает, только когда участвует вся команда — и наши гости.
- Регулярное экологическое обучение персонала; практические тренинги для кухни 27 апреля и 11 мая 2026 года
- Информационные карточки о пищевых отходах на трёх языках в зоне завтрака
- Открытое и честное информирование сотрудников, гостей и партнёров о результатах
Экологическая политика · SF-ES-01
Наша экологическая политика
Утверждённая директором ООО «Grand Star Fayz SD» 5 января 2026 года, политика закрепляет обязательства, которые руководство отеля берёт на себя в области охраны окружающей среды.
Высокое качество услуг, минимальное воздействие на природу — и образец экологически ответственного гостеприимства для Ферганской долины.
Девять обязательств руководства
- 01
Неукоснительно соблюдать природоохранное законодательство Республики Узбекистан и все нормативные документы, относящиеся к нашей деятельности.
- 02
Выявлять и оценивать экологические аспекты на всех этапах жизненного цикла услуги, управлять значимыми аспектами и предотвращать загрязнение окружающей среды.
- 03
Рационально использовать электроэнергию, природный газ и воду, поэтапно внедрять энерго- и водосберегающие технологии и регулярно контролировать потребление.
- 04
Сортировать отходы в месте образования, сокращать их объём, передавать на переработку, а также учитывать и сокращать пищевые отходы.
- 05
Поэтапно переходить на моющие и чистящие средства с экологической маркировкой и низким воздействием на окружающую среду.
- 06
Отдавать предпочтение продукции местных производителей при закупках, снижая экологическую нагрузку от транспортировки.
- 07
Регулярно повышать экологическую грамотность и культуру персонала, вовлекать гостей в инициативы по сбережению ресурсов.
- 08
Устанавливать измеримые экологические цели, утверждать годовой план мероприятий, контролировать его выполнение и постоянно повышать результативность.
- 09
Объективно информировать сотрудников, гостей и заинтересованные стороны о результатах нашей экологической деятельности.
Программа «Eco Policy» в действии
Политика применяется в повседневной работе через конкретные практические меры.
Повторное использование полотенец
Таблички «Помогите нам спасти планету!» на узбекском, русском и английском в каждой ванной: полотенце на полу — заменить, полотенце на крючке — буду использовать снова.
Смена белья по запросу
Постельное бельё не меняется ежедневно по умолчанию. В каждом номере есть карточка на трёх языках — оставьте её на кровати, и мы заменим бельё.
Датчики движения
Во всех коридорах и общих зонах, включая общие санузлы, свет включается только при обнаружении движения и автоматически выключается после.
Эффективная инфраструктура
Энергосберегающее освещение, пункты сортировки отходов и водосберегающая сантехника в общих зонах и номерах.
Информирование гостей
Мы объясняем гостям смысл этих инициатив: меньше расход воды, меньше моющих средств и меньше загрязнение сточных вод.
Политика доведена до всех сотрудников, размещена на информационных стендах отеля и ежегодно пересматривается на актуальность в ходе анализа со стороны руководства. Общая ответственность за её выполнение возложена на директора.
Отчёт о пищевых отходах · SF-OT-20
Пищевые отходы: итоги 2025 года
Мы измерили, сколько пищевых отходов образовалось в нашем ресторане в 2025 году, откуда они берутся и что с этим можно сделать. Расчёт основан на 13 900 гостеночах; ресторан в основном обслуживает гостей отеля на завтраках и в течение дня.
13 900
гостеночей в 2025 году
3 718кг
пищевых отходов за год
267г
в среднем на одну гостеночь
−13,8%
на гостеночь с января (290 г) по октябрь (250 г)
Пищевые отходы на одну гостеночь
граммы, по месяцам · 2025
С июня 2025 года измерения ведутся в полном объёме согласно инструкции SF-RI-19 — на электронных весах, отдельно по каждой категории. Данные за первое полугодие пересчитаны на основе ежедневных записей кухни и объёмов переданных органических отходов.
Откуда берутся пищевые отходы
Мы делим пищевые отходы на четыре категории. Зная источник, мы точно понимаем, где действовать и каких потерь можно избежать полностью.
Остатки шведского стола (завтрак)
42,2%1 570 кг
Основной источник. Значительную часть можно предотвратить: подавать блюда в небольших ёмкостях и пополнять их по мере потока гостей.
Отходы при приготовлении
34,4%1 280 кг
Частично неизбежны (кожура, кости). Сокращаются за счёт правильной нарезки и полного использования продукта.
Остатки на тарелках
18,3%682 кг
Сокращаются за счёт корректировки размера порций и возможности выбора для гостя.
Отходы хранения (просроченная продукция)
5,0%186 кг
Должны быть полностью исключены. Усиливается контроль по принципу FIFO и срокам годности.
Главные выводы
На 13,8% меньше на гостя
Показатель на гостеночь снизился с 290 г в январе до 250 г в октябре — благодаря внедрению инструкции (июнь), уменьшению ёмкостей на буфете и поэтапному пополнению завтрака.
Высокий сезон — выше эффективность
Максимальные объёмы пришлись на май (369 кг) и апрель (359 кг), но удельный показатель в эти месяцы был самым низким (260 г). Зимой гостей меньше, а необходимость поддерживать минимальный ассортимент буфета повышает показатель.
186 кг, которых можно избежать
Просроченная продукция (T4) — полностью предотвратимые потери, поэтому это направление стало приоритетом на 2026 год.
2 941 кг стали кормом
79,1% всех пищевых отходов переданы специализированному хозяйству на переработку в корм для животных; остальное вывезено в составе смешанных бытовых отходов.
План мероприятий · SF-RJ-21
План сокращения на 2026 год
Разработан на основе измерений и анализа источников за 2025 год в соответствии с п. 4.5.2 стандарта O'zMSt 480:2025 и критерием D2.4 GSTC. Статус выполнения актуален на 15 августа 2026 года.
Наши цели на 2026 год
≤ 240г
пищевых отходов на гостеночь к концу 2026 года — минимум на 10% меньше, чем в 2025-м
≤ 75кг
максимум отходов хранения (просроченной продукции) за весь год
90%
органических отходов — передача на корм животным
Статус выполнения
Обновлено 15 августа 2026
7/10мероприятий выполнено полностью
- Выполнено — 7
- Выполняется — 2
- Запланировано — 1
№МероприятиеОжидаемый результатСрокОтветственныйСтатус
- 01
Использовать небольшие ёмкости на шведском столе и поэтапно пополнять все горячие и холодные блюда по мере потока гостей
Ёмкости заменены в феврале 2026 года; порядок пополнения внесён в технологическую карту завтрака.
- Ожидаемый результат
- T2 −15%
- Срок
- 01.03.2026
- Ответственный
- Менеджер ресторана
- Статус
- Выполнено
- 02
Усилить контроль FIFO и сроков годности на складе, ввести еженедельные проверки
Ведётся журнал еженедельных проверок; на продукцию наклеиваются этикетки с датой поступления.
- Ожидаемый результат
- T4 −60%
- Срок
- 01.03.2026
- Ответственный
- Менеджер ресторана
- Статус
- Выполнено
- 03
Внедрить планирование ежедневного объёма блюд на основе прогноза загрузки
Каждый вечер данные о загрузке на следующий день передаются на кухню.
- Ожидаемый результат
- Общий объём −8%
- Срок
- 01.05.2026
- Ответственный
- Менеджер ресторана
- Статус
- Выполнено
- 04
Пересмотреть размеры порций и дать гостям возможность выбора порции
Для отдельных блюд в меню введены два размера порций.
- Ожидаемый результат
- T3 −10%
- Срок
- 01.06.2026
- Ответственный
- Менеджер ресторана
- Статус
- Выполнено
- 05
Практическое обучение сотрудников кухни полному использованию продуктов и принципу FIFO
Тренинги проведены 27 апреля и 11 мая 2026 года.
- Ожидаемый результат
- T1 −5%
- Срок
- 30.04.2026
- Ответственный
- Менеджер ресторана
- Статус
- Выполнено
- 06
Улучшить отделение органических отходов и увеличить долю, передаваемую на корм животным
В первом полугодии доля составила 85%.
- Ожидаемый результат
- Доля до 90%
- Срок
- В течение года
- Ответственный
- Главный инженер
- Статус
- Выполняется
- 07
Разместить в зоне завтрака информационные карточки на трёх языках о сокращении пищевых отходов
Карточки установлены в зоне шведского стола.
- Ожидаемый результат
- Вовлечение гостей
- Срок
- 01.04.2026
- Ответственный
- Менеджер ресторана
- Статус
- Выполнено
- 08
Ежемесячно обобщать и анализировать данные ежедневных измерений, представлять результаты руководству
Ведутся ежемесячные сводки (форма F-19/2).
- Ожидаемый результат
- Непрерывный мониторинг
- Срок
- Ежемесячно
- Ответственный
- Менеджер ресторана
- Статус
- Выполняется
- 09
Ввести приоритетное использование продуктов с истекающим сроком годности в питании персонала
- Ожидаемый результат
- Дальнейшее снижение T4
- Срок
- 01.07.2026
- Ответственный
- Менеджер ресторана
- Статус
- Выполнено
- 10
Проанализировать итоги года и определить цели на 2027 год
- Ожидаемый результат
- Постоянное улучшение
- Срок
- 31.12.2026
- Ответственный
- Директор
- Статус
- Запланировано
Первое полугодие 2026 года
Пищевые отходы на гостеночь, г — январь–июнь 2026 и 2025
- 2025
- 2026
- Цель 240 г
248г
на гостеночь в I полугодии 2026 — на 7,8% меньше, чем 269 г за тот же период 2025 года
34кг
отходов просроченной продукции за полугодие — на 63% меньше, чем 93 кг годом ранее. Цель достигнута
85%
органических отходов передано на корм животным (годовая цель — 90%)
Ответственность и контроль
Ответственный за управление пищевыми отходами назначен приказом № 03-U от 5 января 2026 года. Ежедневные измерения — дежурный повар; ежемесячное обобщение и анализ — менеджер ресторана; общий контроль — директор. Результаты рассматриваются ежеквартально на совещании по анализу со стороны руководства.
Какие записи мы ведём
- Журналы ежедневных измерений (F-19/1)
- Ежемесячные сводки и выводы анализа (F-19/2)
- Технологическая карта завтрака и порядок пополнения буфета
- Журнал еженедельной проверки склада
- Записи планирования объёма блюд по прогнозу загрузки
- Листы регистрации участников тренингов (F-13/2)
- Акты передачи органических отходов (F-17/1) и журнал учёта (F-18/1)
- Информационные карточки для гостей на трёх языках
Следующие шаги
7 из 10 мероприятий выполнены полностью, 2 выполняются в постоянном режиме, 1 запланировано на конец года. В июне показатель снизился до 238 г на гостеночь — ниже годовой цели. По итогам года мы обобщим результаты измерений, обновим анализ источников и утвердим новые цели и план мероприятий на 2027 год.
Документы
Оригиналы документов
Для нас важна прозрачность. Просмотрите или скачайте подписанные и заверенные печатью оригиналы наших документов.
SF-ES-01
Документы опубликованы на языке оригинала (узбекском). Основная информация из них представлена на этой странице на узбекском, русском и английском языках.
Останавливайтесь у нас
Каждый гость может внести свой вклад
Маленькие решения во время проживания складываются в большой результат. Спасибо, что помогаете нам беречь Ферганскую долину.
Повесьте полотенце на крючок, если хотите использовать его снова
Оставляйте карточку на кровати, только когда хотите сменить бельё
На завтраке берите понемногу — буфет пополняется в течение всего утра
Пользуйтесь пунктами сортировки отходов и помогайте нам экономить воду и энергию